5 verwarmende vegetarische recepten voor de winter

Winterkost...

zonder vlees kan heerlijk, verwarmend en aromatisch zijn. Een perfect voorbeeld hiervan is een smakelijke en vullende pompoencrèmesoep met kokosmelk, gember, knoflook, koriander en hete peper, die ons zelfs op de koudste dagen aangenaam zal verwarmen!

De ingrediënten:

• 1 kg pompoen
• 1 wortel
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 lepels olie
• 1 theelepel verse gember
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel hete pepers
• 500 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• zout en peper
• een handvol pompoenpitten

Bereiding:

• Schil de pompoen, wortel, ui en knoflook en snijd ze vervolgens in blokjes.
• Verhit in een grote pan 2 eetlepels olie, voeg de gesneden groenten toe en bak deze ongeveer 5 minuten. Voeg geraspte gember, korianderzaad, gestampt in een vijzel voor kruiden en specerijen, en hete pepers toe.
• Giet de bouillon over de gebakken groenten en kook ongeveer 20-30 minuten, tot ze zacht zijn.
• Voeg kokosmelk toe en kook nog eens 5 minuten.
• Mix de bereide soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
• Giet de pompoencrèmesoep in diepe porseleinen borden of soepkommen en garneer met pompoenpitten.

Chili sin carne is de vegetarische of zelfs veganistische versie van het wereldberoemde Mexicaanse gerecht, chili con carne. Onder de ingrediënten van chili sin carne vinden we rode bonen, maïs, gestoofde groenten en verwarmende kruiden. Chili sin carne is een fantastisch idee voor een vegetarisch winterdiner!

De ingrediënten:

• 2 rode paprika's
• 1 gele paprika
• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 lepels olie
• 600 g tomatenblokjes uit blik
• 400 g rode bonen uit blik
• 250 g maïs uit blik
• 3 eetlepels sojasaus
• 0,5 theelepel rietsuiker
• ¾ theelepel gemalen komijn
• ¾ theelepel hete pepers
• 0,5 theelepel zoete paprika
• 0,5 theelepel gerookte paprika
• zout en peper
• een handvol gehakte peterselie

Bereiding:

• Schil de ui en knoflook en hak ze fijn.
• Maak de paprika's schoon en snijd ze in kleine blokjes.
• Verhit in een pan met een dikke bodem 3 eetlepels olie, voeg de gesneden groenten en alle kruiden toe en meng goed. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.
• Voeg na deze tijd de tomatenblokjes, sojasaus en rietsuiker toe. Meng goed. Dek de pan af en laat de groenten ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur, tot de saus dikker wordt en de groenten zacht zijn.
• Voeg ten slotte de bonen en maïs toe, meng en kook nog ongeveer 5 minuten.
• Serveer de chili sin carne in diepe vierkante borden of kommen. Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie. Serveer met rijst of je favoriete brood.

Vegetarische wintergerechten zijn niet alleen aromatische en vullende soepen of hoofdgerechten. Het heerlijke dessert, namelijk gebakken appels met noten met toevoeging van aromatische kruiden en havervlokken, zal zelfs de meest sombere en ijzige dag aangenaam verwarmen en zoeter maken.

De ingrediënten:

• 4 grote appels
• 50 g boter
• 1 kleine citroen
• 1 el gehakte walnoten
• 1 el gehakte hazelnoten
• 3 dadels
• 5 gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels havermout (instant)
• 3 eetlepels vloeibare honing
• kruiden: kaneel, gember, nootmuskaat

Bereiding:

• Smelt boter in een pan. Rasp de citroenschil op een rasp. Pers het citroensap uit met een fruitpers. Voeg de citroenschil, het geperste citroensap, walnoten, hazelnoten, dadels en gedroogde abrikozen toe aan de pan. Breng het geheel op smaak met de kruiden en laat het koken.
• Haal de vulling van gedroogd fruit van het vuur, voeg havervlokken en honing toe, en meng het met een spatel.
• Bereid de appels voor. Snijd met een mes de bovenkant van elke appel af en hol het klokhuis uit. Vul de appels met de bereide vulling en dek ze af met de eerder afgesneden appeltoppen.
• Leg de zo bereide appels in een ovenschaal. Giet een beetje water op de bodem van de schaal. Plaats de appelschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius en bak gedurende 25 minuten.
• Serveer de gebakken appels en noten op een kleurrijk dessertbord samen met een dessertlepel.

Vleesloze recepten zijn eenvoudig te bereiden en zitten boordevol smaak en aroma. Kijk maar eens naar het recept voor harira soep, die veel gezonde ingrediënten en krachtige kruiden bevat. Harira is een Marokkaanse soep die traditioneel met lamsvlees wordt bereid, maar niets weerhoudt ons ervan om hem in een vegetarische versie te maken. Verwarmende en vullende Harira is een geweldig idee voor een vegetarisch diner!

De ingrediënten:

• 2,5 liter groentebouillon
• 1 glas kikkererwten
• 1 glas rode linzen
• 6 tomaten
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 2 lepels olijfolie
• 0,5 glas tomatenpuree
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gember
• 1 theelepel zoete paprika
• 0,5 theelepel kurkuma
• 1 bosje koriander
• plus: zout en peper

Bereiding:

• Doe linzen en kikkererwten in aparte kommen, giet er koud water over en laat ze enkele uren weken, bij voorkeur een hele nacht.
• Kook de uitgelekte linzen in ruim water gedurende 20 minuten en de kikkererwten gedurende 80 minuten. Giet af en zet apart.
• Blancheer de tomaten met kokend water, pel ze en snijd ze in blokjes.
• Snijd de bleekselderij in plakjes. Hak de uien en knoflook fijn.
• Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan. Doe de ui en knoflook erin en bak ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met de in een vijzel gestampte komijnzaad, kaneel, gember, zoete paprika en kurkuma. Meng goed. Voeg tomatenpuree, tomaten toe en giet er 1 glas bouillon bij. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
• Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de gekookte linzen en kikkererwten toe. Kook ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten uit de pan en de bleekselderij toe. Breng de soep op smaak met zout, peper en gehakte koriander.

Ratatouille is een soort Franse groentestoofpot, die gekenmerkt wordt door een intense smaak en aroma. De basis ingrediënten van dit gerecht zijn aubergines, courgettes, tomaten en paprika's, die eerst in olijfolie in een koekenpan worden gebakken en daarna zacht worden gekookt met veel aromatische kruiden. Vegetarische winterrecepten, zoals het ratatouille recept, zullen het lichaam perfect verwarmen op koude dagen.

De ingrediënten:

• 1 kg verse tomaten
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 6 lepels olijfolie
• 1 theelepel tijm
• 6 lepels gehakte basilicum
• zout en peper

Bereiding:

• Blancheer de tomaten met kokend water, pel ze en snijd ze in blokjes.
• Snijd de courgette in plakjes en de aubergine in halve plakjes op een snijplank.
• Snijd de paprika in vrij grote blokjes.
• Hak de ui en knoflook fijn.
• Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie, voeg de aubergines toe en bak ze goudbruin in ongeveer 4 minuten per kant. Doe ze in een pan.
• Voeg opnieuw 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan, voeg de courgettes toe en bak ze ongeveer 4 minuten per kant. Doe ze in de pan bij de aubergines.
• Giet nog een eetlepel olie in de pan, doe de paprika's erin en bak ze 3 minuten. Doe ze in de pan bij de andere groenten.
• Giet de resterende eetlepel olijfolie in de pan, voeg knoflook en ui toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de ui gesauteerd is. Voeg de gehakte tomaten en tijm toe. Bak nog ongeveer 10 minuten. Doe de inhoud van de pan in een pot en breng aan de kook. Roer, dek de pan af en kook op laag vuur ongeveer 10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
• Haal de pan van het vuur. Voeg gehakte basilicum, zout en peper toe. Meng voorzichtig.
• Serveer Ratatouille in kommen en garneer met verse basilicum. Serveer met een vers, knapperig stokbrood.

Probeer de vegetarische winterrecepten die wij presenteren, ze zijn voedzaam, verwarmend, aromatisch, gewoonweg heerlijk! Smakelijk!