Tegenwoordig is koffie bijna op elk moment van ons leven aanwezig. Het begeleidt ons 's ochtends, maar is ook een goede metgezel bij vergaderingen en zakelijke onderhandelingen. Het is de zwarte koningin, die met alle eer moet worden behandeld die een lid van een voorname familie toekomt. Het begint al bij de koffieboonbrandfase.
Het aroma naar boven halen - koffie roosteren en malen
Bonen rechtstreeks uit het vuur...
De oorsprong van het koffiebrandproces deed zijn legende eer aan.
Een van de vele versies van de legende vertelt over een bosbrand in Ethiopië, waarbij de stamleden de geur van gebrande bonen roken en zo de voordelen van koffiebranden ontdekten. Andere legendes vermelden dat Ethiopische monniken, nadat ze koffiebonen van een herder hadden ontvangen, deze als het werk van Satan in een vuur gooiden. Na de prachtige geur te hebben geroken, haalden ze deze onmiddellijk uit de sintels en maakten er een aftreksel van. Feit is echter dat pas in de 14e eeuw het branden van koffiebonen algemeen werd - eerst in gewone pannen, daarna in speciale branders.
Roosteren brengt het aroma naar boven
Koffie malen
Lange tijd werden gewone vijzels gebruikt om koffiebonen te verbrijzelen. Pas in de 15e eeuw, voornamelijk in de Arabische landen, verschenen er speciale handmolens die vergelijkbaar waren met die voor kruiden. De uitvinding van de elektrische molen, voor het eerst gebruikt in 1883 in New York, bracht echter een revolutie teweeg in het koffie malen en maakte het kinderspel. Ook in de 19e eeuw waren er molens met instelbare maaldikte verkrijgbaar. Tegenwoordig kunnen we kiezen uit tientallen soorten koffiemolens - we kunnen de grofheid van de maling regelen, het aantal porties, en we kunnen onze eigen melanges van koffiebonen creëren. Daarom raden experts af om voorgemalen koffie te kopen en pleiten ze voor het zelf malen vlak voor consumptie. Alleen dan hebben we de kans om de smaak en het aroma van de koffie ten volle te waarderen!
Dus voorzie jezelf van een elegante handmatige of elektrische koffiemolen en een praktische koffiemaat om de juiste hoeveelheid bonen af te meten.
Een vluchtig genot
Een korte geschiedenis van het zetten
De grofheid van de gemalen bonen moet afhangen van hoe de koffie wordt gezet.
De oudste manier, die een zeer fijne maling vereist, is Turkse zetmethode. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, heeft Turkse koffie niets te maken met de kokendwaterkoffie die hier gewoonlijk zo wordt genoemd. Het zetproces vindt plaats in een pot - de oudste, daterend uit de 15e eeuw, waren gemaakt van koper. De gemalen koffie wordt over koud water gegoten en meerdere keren verwarmd totdat een voldoende sterke brouwerij is bereikt - het is heel belangrijk om het niet te laten koken. Dit is vrij arbeidsintensief en wordt tegenwoordig zelden gebruikt, maar het zorgt voor een diepe smaak en aroma.
French Press koffiezetapparaten
Een van de eenvoudigste manieren om koffie te zetten is door deze te zetten in een pot met een filter. Al in 1763 ontwierp de Franse blikslager Donmartin de eerste koffiepot met een flanellen filter erin, waardoor de koffie-infusie snel en gemakkelijk kon worden gezet. Tot op de dag van vandaag heeft dit type koffiepot een lange weg van aanpassingen en upgrades doorgemaakt - zo de Stelton koffiepot ontworpen door Arne Jacobsen. Gemaakt van ultramoderne, warmte-isolerende materialen en voorzien van een filter, maakt het niet alleen het zetten van koffie triviaal eenvoudig, maar houdt het ook lang warm.
De eerste plunjer-koffiezetapparaat werd al in 1852 ontwikkeld door de Fransen Mayer en Delforge. Het kreeg echter pas in de 20e eeuw grote populariteit. Waarom zo laat? Wel, een groot probleem voor de ontwerpers was het creëren van een voldoende strakke plunjer, die perfect aan de wanden van het vat hechtte. Pas in 1930 perfectioneerde het bedrijf Melior het ontwerp, en sindsdien heeft de markt voor plunjer-type French-press koffiezetapparaten een ware bloei doorgemaakt. Tot op de dag van vandaag is het nog steeds de meest populaire manier om koffie te zetten in Frankrijk en de Angelsaksische landen.
Wat is het principe van het plunjer-koffiezetapparaat?
Giet grof gemalen koffie in een glazen houder, giet er heet water over en dek af. Na vier minuten wordt de plunjer in het deksel tegen de bodem gedrukt en voorzien van een zeef - dit scheidt het koffiedik en alles wat in de houder overblijft is een aromatische drank met luchtig wit schuim. Koffie uit een French press is gekenmerkt door zijn uitstekende diepe smaak en aroma. Dit komt omdat de aromatische oliën niet neerslaan op de wanden van het papieren of metalen filter, zoals bij andere zetapparaten, en de kans krijgen om al hun rijkdom te extraheren.
Misschien verrassend genoeg, werden de eerste koffiezetapparaten die gebruik maakten van drukverschil al in het begin van de 19e eeuw ontwikkeld, vóór de plunjertypen. In 1838 creëerde de Franse opticien Lebrun de eerste lagedrukkoffiezetapparaat, een jaar later patenteerde Jeanne Richard een vacuümkoffiezetapparaat uitgerust met een veiligheidsklep en vanaf 1901 begon de productie van de eerste commerciële hogedruk- koffiemachine in Italië. Uit deze uitvindingen kwamen de huidige elektrische espressomachines en Italiaanse mokapotten voor het zetten van espresso voort.
Het kan ook zonder koffiemachine...
Hoe werkt de espressomachine?
Het principe van de espressomachine is dat heet water onder druk, meestal 9-15 bar, door een zeef met fijn gemalen koffie wordt geperst. De extractietijd is zeer kort, ongeveer 25 seconden, zodat minder schadelijke stoffen in het brouwsel terechtkomen. Koffie van zo'n machine, espresso genoemd, is meestal erg sterk en dicht, met een anders onbereikbare intense smaak en aroma, bedekt met een luchtig romig schuim.
Het type koffie, het kloppen van de koffie in de zeef, evenals de hoeveelheid druk, bepalen de smaak van het brouwsel.
Goede elektrische koffiemachines zijn vrij duur, omvangrijk en vaak ingewikkeld in gebruik. Daarom zijn speciale drukkoffiezetapparaten, zoals de Artisan siphon of pour-over koffiezetapparaten, een uitstekend alternatief voor espressomachines.
Een bijzondere variant van drukkoffiezetapparaten zijn de klassieke espressomachines, of Italiaanse cafetières, bekend als moka. Ze bestaan uit drie delen: een onderste waterreservoir met een veiligheidsventiel, een zeef waar de koffie in wordt gedaan, en een bovenste reservoir voor het kant-en-klare brouwsel. Het water, verwarmd op het fornuis onder de druk die door de stoom wordt gecreëerd, sijpelt door de opgeklopte koffie en het resulterende brouwsel wordt in het bovenste reservoir gegoten. De druk die hierdoor ontstaat is vrij laag (ongeveer 3 bar), maar de resulterende espresso is niettemin zeer smaakvol.
Een onbetwistbaar voordeel van deze koffiezetapparaten is hun gebruiksgemak en kleine formaat.
Naast de typische veelhoekige Italiaanse koffiezetapparaten zijn er ook meer verfijnde ontwerpen op onze markt verkrijgbaar. Onbetwist de leider op dit gebied is het Italiaanse bedrijf Alessi - niet verrassend gezien de Italiaanse oorsprong van dit type zetapparaat. Een opmerkelijk voorbeeld is de 9090 cafetière, ontworpen door de beroemde Richard Sapper. Gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, is het een van de meer herkenbare designsymbolen van de late jaren '70 en vroege jaren '80. Bekijk al onze stalen cafetières.
Een klein kunstwerk is ook de La Conica cafetière, ontworpen voor Alessi door Aldo Rossi. De eenvoudige, elegante vorm en buitengewone afwerking zijn bij uitstek het werk van deze kunstenaar!
De meeste van onze cafetières zijn geschikt voor inductie.
Licht als een wolk van schuim
Wat dacht je van... overloop? De Slow coffee trend
Filterkoffiepotten
Al enige tijd is koffie gezet in een pot genaamd Chemex, die zijn wortels heeft in de Verenigde Staten, in de mode in Polen. De uitvinder van deze prachtige filterkoffiepot was een New Yorkse chemicus van Duitse afkomst, Peter Schlumbohm, die dit "filterapparaat" in de jaren '40 patenteerde. Een speciale kraag maakt het mogelijk om een filter in deze unieke karaf te plaatsen, waardoor de koffie langzaam kan trekken.
Hoewel niet elke slow coffee filterpot een Chemex is, is het principe hetzelfde - de koffie filtert en trekt tegelijkertijd, terwijl hij door een smalle straal heet water met een temperatuur van niet meer dan ongeveer 90°C wordt gegoten. Ook bij FormAdore vind je zulke wonderen!
Dripper
Koffie drippers winnen ook aan populariteit. Hoe werken ze? Langzaam, dat is zeker :) Maar geduld is een schone zaak, want drippers halen het beste uit je koffie. Drip, drip, drip - druppel voor druppel druppelt het hete water in de gemalen koffiebonen, waarbij het onderweg hun aroma opvangt. De volgende fase is het filter, dat alleen doorlaat wat het meest waardevol is in de koffie: aroma, smaak, geur, kleur. Het koffiedik blijft achter!
De lekkerste zwarte koffie
