Paddestoelenseizoen! We hebben interessante recepten verzameld

Hoewel paddestoelen voornamelijk worden gewaardeerd om hun ongelooflijke smaak en heerlijke aroma, mag niet worden vergeten dat ze ook een rijke bron van voedingswaarde zijn. Afhankelijk van de soort kunnen ze tot ongeveer 80% water bevatten, en de rest is eiwit met bijna alle aminozuren. Wat voor velen verrassend kan zijn, is hoeveel vitaminen in deze lekkernijen verborgen zitten. Paddestoelen voorzien het lichaam van vitamine A, B-vitaminen en vitamine C, D en E, evenals mineralen (kalium, fosfor, calcium en magnesium) en krachtige natuurlijke antibiotica (penicilline, streptomycine en tetracycline worden uit paddestoelen gewonnen). Regelmatige consumptie van paddestoelen kan daarom een positief effect hebben op de werking van het immuunsysteem en helpen om het cholesterolgehalte te verlagen.

Het antwoord is eenvoudig en voor de hand liggend, maar een herinnering aan de basisveiligheidsregels is nooit genoeg. Welnu, we plukken alleen paddestoelen die we kennen! Als we enige twijfel hebben of een gevonden paddestoel eetbaar of giftig is, stoppen we deze niet in de mand. Je kunt natuurlijk foto's uit een paddestoelenatlas gebruiken of informatie die op internet is gevonden, maar onervaren paddestoelenplukkers moeten voor hun eigen veiligheid na elke boswandeling met hun vondsten naar het dichtstbijzijnde SANEPID-station gaan en de specialisten vragen te controleren of er een paddestoel tussen de verzamelde exemplaren zit waarvan de consumptie een bedreiging voor de gezondheid of het leven zou vormen.

Paddestoelen smaken het lekkerst vers bereid, maar je kunt ze natuurlijk ook bewaren als je niet van plan bent ze allemaal tegelijk op te eten. Hier zijn enkele beproefde methoden.

De koelkast is de beste plek om paddestoelen korte tijd te bewaren, maar vergeet niet dat als je ze daar laat liggen, ze uiterlijk de volgende dag moeten worden geconsumeerd, anders kunnen ze bederven. Om ze de juiste omstandigheden te bieden, moeten ze in een container worden geplaatst die luchtcirculatie toelaat (een zeef of vergiet is het beste) of plat op een doek worden gelegd en afgedekt met een stuk stof. Bovendien mogen paddestoelen niet worden schoongemaakt of in water worden geweekt. Dit moet onmiddellijk voor consumptie gebeuren.

Een andere beproefde methode om paddestoelen te bewaren is door ze in te vriezen. Hoewel deze methode niet voor alle soorten kan worden gebruikt (bijv. kastanjeboleet, boleet, cantharellen en andere platwormen kunnen er niet tegen), kunnen de meest populaire en geliefde kastanjeboleet en eekhoorntjesbroden zonder problemen tot 8 maanden in de vriezer worden bewaard. Voor het invriezen is het essentieel om de paddestoelen in gezouten kokend water te blancheren, daarna goed af te gieten en te drogen.
Bekijk onze invriescontainers.

Paddestoelen drogen - hoe bewaar je hun smaak langer?

Hoewel het drogen van paddestoelen een arbeidsintensieve methode is, werkt het goed, vooral als je na het paddestoelen plukken een overvloedige oogst hebt. Je kunt je paddestoelen op minstens 3 manieren drogen:

• in de oven
• in de open lucht
• in een speciale droger voor paddestoelen, fruit en groenten.

Ovendrogen duurt meestal ongeveer 8 uur. De temperatuur moet worden ingesteld op 40 - 50 graden Celsius en de ovendeur moet een beetje open staan, zodat al het vocht uit de paddestoelen kan verdampen. De meest traditionele en ook meest arbeidsintensieve methode is drogen in de open lucht. Schoongemaakte en in plakjes of stukjes gesneden paddestoelen moeten aan een draad worden geregen en vervolgens moeten de paddestoelkralen op een warme plek in huis worden opgehangen (bij voorkeur in de buurt van het fornuis of, indien mogelijk, boven een kolenfornuis). Het is ook handig om een paddestoelendroger te gebruiken, die dankzij het speciale ontwerp de warme lucht gelijkmatig over het hele oppervlak verdeelt. Bij een temperatuur van 70-80 graden Celsius zijn de paddestoelen al na ongeveer 5-6 uur gedroogd.

Paddestoelen kunnen worden gebruikt om talloze heerlijke gerechten te toveren, zowel gerechten die geschikt zijn voor speciale gelegenheden als gerechten waarvan je elke dag met dierbaren kunt genieten.

Lasagne met paddestoelen

Een geweldig idee om paddestoelen te gebruiken voor een vullend diner is om paddestoelenlasagne te maken.

Ingrediënten:

- Lasagnevellen
- Verse of bevroren paddestoelen (bij voorkeur kastanjeboleet en eekhoorntjesbrood) - 750 g
- Enkele teentjes knoflook
- Een handvol gehakte peterselie
- Olie om te bakken
- Melk - 1 kopje
- Bloem - enkele eetlepels
- ½ blokje boter
- Geraspte nootmuskaat
- Geraspte mozzarella voor bakken - 1 pakje
- Geraspte Parmezaanse kaas of andere hardgerijpte kaas - ¾ kopje.

Bereidingswijze:

1. Kook de lasagnevellen om ze licht te verzachten, want de saus is misschien niet vochtig genoeg om de juiste textuur te krijgen bij het bakken.
2. Bak de in plakjes of kwarten gesneden paddestoelen (indien bevroren, moet je ze natuurlijk eerst ontdooien) in een pan in olijfolie samen met de in plakjes gesneden knoflook en peterselie. Verlaag het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten sudderen tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bereid in een aparte pan de bechamelsaus. Voeg een paar eetlepels bloem toe aan de gesmolten boter en bak tot het lichtbruin is. Giet de melk erbij, voeg de nootmuskaat en een snufje zout toe en roer krachtig tot een gladde en dikke saus.
4. Leg de eerste laag pasta op de bodem van een ovenvaste schaal en verdeel er een laag paddestoelen en bechamelsaus over. Herhaal dit tot alle paddestoelen bedekt zijn, en bewaar een beetje bechamelsaus voor de bovenkant.
5. Verdeel de geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.
6. Laat na het bakken ongeveer 30 minuten rusten totdat de pasta iets is opgesteven en de juiste consistentie heeft. Als het iets is afgekoeld, is het gemakkelijker te portioneren.

Grootmoeders paddestoelensoep

Een bord of kom dampende, dikke paddestoelensoep is een gerecht dat zelfs op de somberste herfstmiddag zeker de stemming kan verbeteren. Het kan worden bereid van gedroogde, verse of bevroren paddestoelen. Als je de eerste gebruikt, giet er dan de dag ervoor warm water over en laat ze weken. Gebruik voor het koken een stevige, hoogwaardige pan.

Ingrediënten:

- 600 g verse of ongeveer 100 g gedroogde paddestoelen (bij voorkeur gemengd)
- 1 liter bouillon (kan groente-, gevogelte- of runderbouillon zijn - afhankelijk van persoonlijke voorkeur)
- 1 ui
- Enkele teentjes knoflook
- 2-3 kleine aardappelen
- 1 wortel
- Boter om de paddestoelen te bakken
- Een handvol verse peterselie
- 30% room - 200 ml

Bereidingswijze:

1. Voeg de fijngesneden aardappelen en wortels toe aan de bouillon en kook tot de groenten gaar zijn.
2. Bereid de in plakjes gesneden paddestoelen, ui en knoflook in een koekenpan in hete boter.
3. Na ongeveer 10 minuten de paddestoelen overdoen naar de pan met de bouillon, de room toevoegen, de gehakte peterselie toevoegen en op laag vuur laten sudderen tot de smaken zich vermengen.
4. Kan worden geserveerd met een kloddertje zure room of kaascroutons.

Bospaddestoelentaart

Als je een klein feestje met vrienden plant en ze iets echt voortreffelijks als voorgerecht wilt serveren, probeer dan dit recept voor een heerlijke paddestoelentaart op een knapperige boterbodem. Het is gemakkelijker te maken dan je denkt en het gerecht is echt spectaculair!

Ingrediënten voor het bladerdeeg:

- 150 g tarwebloem
- 100 g koude boter
- 50 g zure room
- Zout

Ingrediënten voor de paddestoelvulling:

- 300 g verse paddestoelen (je kunt ook gedroogde gebruiken - dan is 100 g genoeg)
- 2 eetlepels boter
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 150 g geraspte gerijpte kaas met een sterke smaak (kan Cheddar, Gruyère of Grana Padano zijn)
- 250 g zure room

Bereidingswijze:

1. Kneed de ingrediënten voor het deeg snel en zet het ongeveer 60 minuten in de koelkast.
2. Haal er na deze tijd uit, rol uit, leg in een taartvorm en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 15 minuten.
3. Bak de fijngesneden sjalotten en knoflook in de hete boter, voeg dan de in plakjes gesneden paddestoelen toe.
4. Roer in een aparte kom de eieren los en combineer met de geraspte kaas en room en breng dan op smaak. Verse tijm of oregano kan worden toegevoegd.
5. Voeg de afgekoelde paddestoelen toe aan het ei- en kaasmengsel en meng voorzichtig door elkaar.
6. Giet alles op de gebakken bodem en zet 30 minuten in de oven. Bak op 200 graden.

Paddestoelen zitten boordevol umami, dus ze veroveren en voegen smaak toe aan veel gerechten. Ze zijn niet alleen in het seizoen de moeite waard om te eten, vooral omdat bevroren en gedroogde paddestoelen even lekker zijn.