Snelkookpan - de moderne manier om snel en gezond te koken

Denis Papin, de vader van de snelkookpan

Het mag misschien verrassen, maar de oorsprong van de snelkookpan gaat terug tot 1679, toen de Franse natuurkundige en uitvinder Denis Papin de eerste lekvrije pan met een veiligheidsventiel ontwikkelde, waarin tijdens het koken hoge druk werd opgebouwd. De wetenschapper heeft waarschijnlijk niet voorzien welke baanbrekende ontdekking hij had gedaan. Deze pan, die de uitvinder een "bottenverzachter" noemde, werd niet alleen het prototype voor de keuken snelkookpan, maar ook voor de autoclaaf, een apparaat dat onder andere wordt gebruikt voor het steriliseren van chirurgische instrumenten en medicijnen.

Sterker nog, Papins werk aan deze uitvinding leidde tot de ontwikkeling van een stoommachine, aangedreven door stoom die onder druk ontsnapte. Wie had gedacht dat van een snelkookpan zo dicht bij een stoomschip was? Al snel kreeg Papins innovatieve idee brede acceptatie en werden snelkookpannen, lange tijd bekend als 'Papins ketels', een vaste waarde in keukens over de hele wereld.

Luchtdicht koken

Het principe van de snelkookpan is voor velen behoorlijk mysterieus. De gemiddelde kennis beperkt zich tot het feit dat koken in zo'n pan plaatsvindt in een omgeving met verhoogde druk. Wat houdt het snelkookproces precies in?

Dankzij de hermetische aard van de pan, zorgt de stoom die ontstaat door het verwarmen van het water ervoor dat de druk in de pan stijgt tot 1.6 - 2 atmosfeer. Deze druk verhoogt het kookpunt van het water tot 112-120°C. Hierin ligt het hele geheim van de kooksnelheid. Ter vergelijking: onder hoogalpiene omstandigheden, waar het kookpunt van water bij verminderde druk rond de 80-90°C ligt, kan het enkele uren duren om aardappelen te koken, terwijl dit in een snelkookpan slechts 6 minuten kost!

Ontwerp van de snelkookpan

De volledige luchtdichtheid van de snelkookpan wordt gewaarborgd door het unieke ontwerp. Het deksel van de pan, dat een speciale afdichting heeft, wordt gesloten door in elkaar grijpende of drukveren. Tijdens het koken wordt het strak tegen de panrand gedrukt door de stoom die er van binnenuit tegenaan drukt, waardoor de pan volledig luchtdicht is. Als overtollige stoom echter niet zou kunnen ontsnappen, zou de druk na een tijdje zo sterk oplopen in de pan dat deze zou barsten.

Om deze reden heeft elke snelkookpan een regelventiel waardoor de stoom ontsnapt. Dit heeft meestal de vorm van een metalen staaf die de stoomuitlaat blokkeert, gelegen in de behuizing op het deksel van de snelkookpan. Wanneer een bepaalde hoeveelheid druk wordt overschreden, wordt de staaf omhoog getild, waardoor de opening wordt ontgrendeld waardoor overtollige stoom ontsnapt. Wanneer de druk binnenin voldoende afneemt, wordt de opening opnieuw geblokkeerd door de staaf. Op deze manier wordt een constante drukwaarde in de pan gehandhaafd, zodat het hele kookproces gelijkmatig verloopt.

De duizelingwekkende snelheid van koken

Het gevolg van de luchtdichtheid van snelkookpannen is vooral de snelheid van het kookproces. De kooktijd kan tot wel 70% worden verkort! Hierdoor behoudt het voedsel, dat korter aan warmte en water wordt blootgesteld, waardevolle sporenelementen en vitamines, die niet wegspoelen zoals bij een langdurig kookproces in een normale pan. Wat vooral belangrijk is bij het koken van groenten - de kleur van het voedsel wordt ook niet aangetast.

De luchtdichtheid van de snelkookpan stelt je ook in staat om de volle smaak en het aroma van je eten te benutten. Bij het koken in een normale pan ontsnappen veel smaak- en aromatische stoffen met de stoom. Een snelkookpan daarentegen behoudt alle stoffen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van je eten door slechts kleine hoeveelheden stoom vrij te geven.

Energie besparen... en smaken

De energiebesparing tot 50% die koken in een snelkookpan ons oplevert, is ook belangrijk. Dit komt omdat het kookproces niet alleen korter is, maar ook minder energie vereist, aangezien de pan geen warmte verliest door onnodig ontsnappende stoom. Bovendien bespaart koken in een snelkookpan zowel de keuken als het hele huis van de ophoping van onaangename kookgeuren, bijvoorbeeld van het koken van bonen of kool.

Bij het gebruik van een snelkookpan kun je ook vergeten wat een aangebrand gerecht is. Aanbranden is eenvoudigweg niet mogelijk, omdat er altijd water in de pan aanwezig is. Dit maakt dit type kookgerei gemakkelijk schoon te maken.

Zoals bij elke kunst, vereist de kunst van het koken in een snelkookpan ook de kennis van bepaalde regels. Er moet altijd vloeistof in de pan zijn, dus zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid inschenkt. Tegenwoordig stellen snelkookpannen ons in staat om voedsel op twee manieren te bereiden:

1. koken en sudderen in water of bouillon
2. stomen met speciale inzetstukken.

De hoeveelheid water is belangrijk!

In het eerste geval, bij het koken of stoven van voedsel, mag de hoeveelheid water of bouillon niet minder zijn dan twee kopjes en niet meer dan 2/3 van het volume van de pan. Voor stomen daarentegen moet ongeveer 6 kopjes water worden ingeschonken. Bij het bereiden van voedingsmiddelen die zwellen tijdens het koken, mag de pan slechts halfvol zijn. Om overkoken te voorkomen, is nauwkeurige timing essentieel, dus het is altijd een goed idee om een timer bij de hand te hebben.

Speciale aandacht is vereist bij het openen van het deksel. Je moet het deksel niet onmiddellijk verwijderen, maar eerder stoom laten ontsnappen die zich na het koken in de pan heeft opgebouwd, zodat de druk binnen en buiten gelijk wordt.

Wat kan ik koken in een snelkookpan?

Veel nieuwe gebruikers van dit type pan vragen zich vaak af waar ze hun aankoop voor moeten gebruiken. Welnu, voor praktisch alles! Snelkookpannen werken het beste voor het koken van groenten en vlees. Ze kunnen ook worden gebruikt om soepen of stoofschotels te maken.

Enkele voorbeelden? Ribbetjes in champignonroomsaus - 10 minuten, gestoomde vis - 6 minuten, runderbouillon - 20 minuten, gevulde kool - 25 minuten, asperges - 5 minuten, eend met perziken - 30 minuten. De gebruiksmogelijkheden van zo'n gerecht zijn vrijwel onbeperkt!

Naast de zachte en snelle kookstanden bieden snelkookpannen uit de Vitavit Premium serie ons ook de stoomfunctie. Er is geen drukopbouw in de pan, dus je kunt het deksel gemakkelijk verwijderen tijdens het koken om het eten te roeren of kruiden toe te voegen.

Fissler heeft niet alleen gezorgd voor de functionaliteit en topkwaliteit van haar snelkookpannen, maar ook voor het elegante design. Gemaakt van gepolijst roestvrij staal en kunststof, imponeren ze met hun moderne lijnen en gestroomlijnde vormen. Met hun zorgvuldig gedetailleerde pannen, deksels, handgrepen en meters, pronken Fissler snelkookpannen met een sterrenstatus in hun categorie. Dit werd erkend door de hoogste designautoriteiten toen ze de Vitavit Premium en Vitavit Comfort snelkookpannen de prestigieuze Red Dot Award for Product Design 2009 toekenden. De jury prees de innovatieve benadering van het ontwerp en de integratie van moderne ergonomische principes in het design. Het oordeel werd als volgt gemotiveerd:

"De snelkookpannen in deze serie zetten nieuwe standaarden op het gebied van design en gebruiksgemak. (.) Hun moderne, gereduceerde stijl past elementen toe die typisch zijn voor dit type kookgerei, zoals het hoofdbedieningsventiel, en interpreteert deze op een innovatieve manier. Ik denk dat er niets meer aan hoeft te worden toegevoegd."