Sushi bereiden? Het is verrassend eenvoudig!

Japan is niet alleen het Land van de Rijzende Zon, maar ook het wereldberoemde land van rijst, wiens kusten worden omspoeld door wateren vol visgronden, waaronder zalm en schaaldieren. Hoewel in Nederland koolzaad en tarwe de velden domineren en de populairste zeevruchten in de Noordzee haring zijn, zijn Nederlanders dol geworden op een van de paradepaardjes van de Japanse keuken. Als jij ook tot de groep sushi-liefhebbers behoort, ben je hier aan het juiste adres. Vandaag vertellen we je wat je nodig hebt om thuis sushi te maken en hoe je het stap voor stap bereidt. Je zult verrast zijn hoe eenvoudig het is!

De beste sushitent van de stad is bij jou thuis verborgen!

3 redenen waarom thuisgemaakte sushi beter smaakt

1. Sushi bereiden is geweldig leuk. Sushi is hip. Samen koken met vrienden wordt niet alleen een manier om de honger te stillen, maar ook een groot plezier. Samen sushi bereiden is ook perfect voor twee tijdens een romantische date thuis. Op deze manier kan het genot van sushi eten zelfs meerdere uren duren.
   
   
2. Authentieke Japanse keuken - bereid sushi precies zoals jij het lekker vindt. Door thuis sushi te bereiden, kun je er zeker van zijn dat de producten die je gebruikt vers zijn. Je kunt ook de ingrediënten gebruiken die je het lekkerst vindt. Sushi met gerookte meerval, paprika of champignons? Waarom niet!
   
   
3. Sushi geserveerd in restaurants is duur. De hoge prijs van sushi is goed bekend bij degenen die van de smaak houden en zichzelf vaak verwennen. De hoge prijs van sushi is voornamelijk te wijten aan de kosten die restaurants maken om verse vis in te kopen. Goedkopere sets die worden aangeboden in minder bekende etablissementen wekken de verdenking dat het geserveerde gerecht van slechte kwaliteit of zelfs schadelijk voor de gezondheid kan zijn. Door thuis te koken, heb je de kans om de prijs van sushi aanzienlijk te verlagen, zodat de hoge rekening niemands eetlust bederft.
   
   

Alles wat je nodig hebt om thuis sushi te bereiden

Sushi is een exquise en elegant gerecht, waarvan de smaak wordt bepaald door de details. Daarom moet het bereiden van sushi beginnen met boodschappen doen. De kosten van de producten die nodig zijn om sushi te bereiden kunnen hoog zijn, maar het is belangrijk om te onthouden dat dit grotendeels herbruikbare ingrediënten zullen zijn. En vergeleken met restaurantbezoeken zal de investering zich snel terugbetalen.

Wat is er nodig om thuis sushi te maken?

• Sushi rijst

Rijst is het basisingrediënt voor succesvolle sushi, en de manieren om het te bereiden kunnen per recept verschillen, maar er zijn een paar regels die absoluut moeten worden gevolgd. Hoe bereid je rijst voor sushi? Ten eerste kiezen we rijst... voor sushi - dit is belangrijk omdat de unieke textuur en smaak het onmogelijk maken om een andere rijstsoort te gebruiken die in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Ten tweede combineren we geen twee verschillende soorten rijst. Een van de meest gebruikte rijstsoorten in Nederland is Shinode. Je moet op zoek gaan naar goede kwaliteitsrijst in oosterse voedingswinkels. Ten derde moet goed bereide rijst plakkerig zijn, maar niet overgaar of papperig. Idealiter zou je een speciale pan moeten hebben voor het koken van rijst voor sushi; als je die niet hebt, moet je het recept strikt volgen.

• rijstazijn

Rijstazijn wordt gebruikt om een sushi-dressing te maken. Het zorgt ervoor dat de rijst, die tijdens het koken ongezouten is, smaak krijgt en, het belangrijkste, de consistentie ervan maakt het mogelijk om rollen en ballen te vormen. In noodsituaties kun je proberen het te vervangen door wijn- of appelazijn, maar dit wordt niet aanbevolen. Sushi is een gerecht waarvan de smaak heel gemakkelijk te bederven is, en het gebruik van ongeschikte ingrediënten is de gemakkelijkste weg naar culinaire mislukking.

• wasabi

Het Japanse equivalent van traditionele mierikswortel. Het mag echter niet als een substituut worden beschouwd. Wasabi is verkrijgbaar in een tube of als poeder, klaar voor gebruik na oplossen in water.

• sojasaus

Een goede kwaliteit sojasaus mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten. Geserveerd met sushi, geeft het een meer uitgesproken karakter. Het heeft een zoutige nasmaak en past goed bij wasabi. Als je geen set speciale sushischalen hebt, serveer het dan in kleine kommen of saladeschalen - die werken net zo goed!

• nori

Nori, of zeewier, is verkrijgbaar in verschillende kwaliteitsklassen: van groen en rood, via zilver en goud, tot diamant. De eerste zijn de goedkoopste, maar niet per se de slechtste. Ze zullen perfect werken in de handen van een beginner, waardoor het gemakkelijker wordt om de rollen te vormen. Nori houdt van vochtigheid, dus het is belangrijk om ze luchtdicht te bewaren, vooral als je een grotere verpakking koopt.

• bamboe matje

Het rollen van de sushi is niet moeilijk, het is het gebrek aan een geschikte mat die het onmogelijk maakt. Traditioneel worden bamboe matjes gebruikt om sushi te bereiden, maar een moderne en zeer praktische oplossing zijn siliconen matjes, die minder plakkerig en veel gemakkelijker schoon te houden zijn.

• sushi messen

Sushi bereiden is een kunst. Net zoals een schilder een penseel nodig heeft, moet een sushi-meester, zelfs iemand die thuis sushi maakt, noodzakelijkerwijs een sushi mes hebben. Een Japans sushi-mes, gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal, is duurder dan traditionele Europese messen, maar het is een investering in kwaliteit voor de komende jaren. Elk mes heeft een ander, strikt gedefinieerd doel: voor fileren, snijden van vis en versnipperen van groenten. Een mes met een smal, langwerpig lemmet is bijvoorbeeld ideaal voor het dun snijden van vlees en vis, terwijl de hakbijl-achtige Nakiri-messen de perfecte keuze zijn voor het snijden van zowel harde als zachte groenten. Japanse messen moeten in de keuken van elke kookliefhebber te vinden zijn, niet alleen in de context van het bereiden van sushi. Deze messen kenmerken zich bovenal door hun hardheid, scherpte, slijtvastheid en precisie, waardoor het snijden echt snel gaat en de versnipperde stukken vlees, vis of groenten perfect egaal zijn.

• eetstokjes

Ze zijn verkrijgbaar in metaal, hout of plastic, naar keuze afhankelijk van je persoonlijke voorkeuren. Het is een goed idee om eetstokjes met een houder te kopen, zodat je ze netjes kunt opbergen tijdens het eten. Ze kunnen worden gekocht in sushi-accessoire sets of als een op zichzelf staand product.

Voor de beginnende liefhebber van de Japanse keuken kan de wereld van sushi nogal intimiderend lijken. Vooral al die vreemd klinkende namen die weinig zeggen tegen de amateur. Om gemakkelijk je weg te vinden in elk sushi restaurant en manieren te leren om thuis sushi te bereiden, hoef je alleen maar de Japanse taal te leren... Of je kunt onze gids bekijken.

De populairste soorten sushi:

1. maki

Als we aan sushi denken, denken we meestal aan maki. Het is de populairste soort sushi in Europa. Maki is eenvoudigweg rijst met ingrediënten gewikkeld in nori. De resulterende rol wordt verdeeld in kleinere reepjes. Let op: maki eet je heel, 1 plakje betekent 1 hap!

Afhankelijk van het aantal ingrediënten en de manier waarop ze worden gewikkeld, kan maki worden onderverdeeld in:

• hosomaki

Maki met één ingrediënt. In Japan worden deze 'gu' genoemd en elk heeft zijn eigen specifieke naam. Op deze manier onderscheiden we bijvoorbeeld sake maki, wat maki gevuld met zalm is, en tekkamaki - maki met tonijn.

• futomaki

Dit zijn zogenaamde dikke rollen. Ze zijn groter dan hosomaki omdat ze met minimaal 4 ingrediënten worden gemaakt. Een versie voor de meer gevorderden.

• uramaki

Bij het bereiden van uramaki wisselen we de volgorde om. Zogenaamde omgekeerde maki worden aan de buitenkant omgeven door rijst, die meestal wordt gegarneerd met sesamzaadjes. Binnenin zo'n rol bevindt zich gu, bijv. zalm of tonijn, extra omwikkeld met nori.

2 Nigiri

Terwijl een Europeaan ervoor kiest om maki te bereiden, zal een Japanner eerder nigiri kiezen. Dit is een met de hand gevormd bolvormig of langwerpig portie rijst waarop een specifiek bijgerecht wordt geplaatst. De meest voorkomende keuzes zijn stukjes rauwe of gerookte zalm of zeevruchten. Afhankelijk van de ingrediënten kunnen we onder andere tegenkomen:

• akami

Een soort nigiri die meestal met tonijn wordt geserveerd. In het Japans vertaalt de uitdrukking 'akami' zich als rood vlees.

• shiromi

Shiromi wordt bereid met witvis. We eten het bijvoorbeeld met kabeljauw.

• nimono

Een nigiri wordt nimono genoemd als het extra ingrediënt voorgekookt is. Dit is bijvoorbeeld het geval bij zeevruchten.

Ingrediënten:

1 kop sushi rijst

6 eetlepels azijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel zout

wasabi

200 g koud gerookte zalm

nori (ongeveer 5 plakjes)

Vergeet niet dat sushi wordt geserveerd met sojasaus, wasabi en stukjes ingelegde gember.

Stap 1

Kook de rijst

Spoel de rijst voor het koken. Giet het hiervoor in een kom en giet er stromend water overheen. Roer en giet het water af. Herhaal dit tot het water helder is. Zodra je klaar bent met spoelen, laat je de rijst ongeveer 20-30 minuten in het water staan. Je kunt de vrije tijd gebruiken om een mortier voor de rijst te maken. Giet de rijstazijn in een pan en voeg de suiker toe. Verwarm de mortier op laag vuur, zachtjes roerend. Laat de afgewerkte mortier afkoelen. Ga dan terug naar de rijst, giet af en giet er vers water bij in een verhouding van 1 kop water op 1 kop rijst. Breng de rijst aan de kook, zet dan het gas lager en laat 13 minuten staan. Zet het gas uit en laat de rijst nog een kwartier sudderen. Houd de rijst gedurende de hele kooktijd afgedekt. Doe de gekookte rijst in een kom en giet de dressing eroverheen.

Stap 2

Bereid je favoriete toppings

Onze sushi wordt geleverd met plakjes gerookte zalm, maar je kunt net zo goed tonijn gebruiken, bijvoorbeeld. Je kunt de inhoud ook uitbreiden. Stukjes avocado of verse komkommer passen perfect bij de gerookte zalm.

Stap 3

Rollen

Leg het bamboe matje voor je neer en plaats de nori erop. De matte kant van het zeewier moet naar boven wijzen. Verdeel een dunne laag rijst gelijkmatig over het nori-oppervlak, en laat wat ruimte aan de randen over. Leg een plakje gerookte zalm in het midden. Vergeet de wasabi niet! Je kunt een beetje tussen het stuk vis en het oppervlak van de rijst doen, of het over de rand van de nori verspreiden. Rol naar het midden, en vergeet niet om de inhoud elke keer aan te drukken alsof je het wilt afsluiten.

Stap 4

Snijden

Als je thuis een professioneel sushi mes hebt – succes gegarandeerd. Zo niet, kies dan de scherpste die je hebt. Snijd voorzichtig om het zeewier niet te beschadigen. Houd de sushistukjes klein, zodat je ze in één keer in je mond kunt stoppen.

Klaar is Kees!

Sushi is een van die gerechten die je ook graag met je ogen eet. Geassocieerd met Japanse traditie, vereist het niet alleen een juiste bereiding, maar ook het naleven van regels en normen die ervoor zorgen dat een avond of middag met sushi niet zomaar een gewone maaltijd is, maar verandert in een waar feest voor de zintuigen.

Esthetiek van het serveren - hoe serveer je sushi thuis?

Sushi moet netjes en esthetisch worden geserveerd. Nauwkeurig gesneden stukjes sushi moeten zorgvuldig op een plank of schaal worden gerangschikt om de ruimte ertussen niet te bevuilen. Kies een visueel aantrekkelijke plank met behulp van onze suggesties: Niet alleen om te snijden... 5 manieren om een keukenplank te gebruiken. Er moeten aparte kommetjes voor wasabi en gember naast de schaal staan. Ingrediënten zoals sojasaus zijn veel goedkoper in grote verpakkingen te kopen. Een grote fles zal er echter niet mooi uitzien op tafel. Daarom, als je van plan bent om langdurig vrienden te worden met de traditionele Japanse keuken, is het de moeite waard om te investeren in een professionele sojasaus dispenser. Sushi wordt vaak geserveerd tijdens een romantische avond voor twee of als onderdeel van een bijeenkomst met vrienden. Als je de juiste decoratie en sfeer wilt creëren, is het de moeite waard om een originele sushi-set aan te schaffen die bestaat uit een houten basis en bijpassende en stevige keramische containers en eetstokjes. Voor het comfort van gasten die onervaren zijn in het eten van sushi, is het in plaats van eetstokjes mogelijk om handige tangen te gebruiken.

Savoir vivre aan tafel - doe dit niet!

1. Dwing je gasten niet om met eetstokjes te eten. Sushi is een van de weinige gerechten die met de handen gegeten mag worden.
2. Bijt niet in de sushistukjes, neem ze heel in je mond en proef de volle smaak van alle ingrediënten.
3. Week de rijst niet in sojasaus, want die zal onmiddellijk te veel absorberen. Dip er een stukje vis in.
4. Meng de wasabi niet met de sojasaus, plaats het direct op het stukje vis.
5. Behandel de gember niet als een begeleiding bij de sushistukjes, zijn taak is om de smaak te neutraliseren tussen de ene portie en de volgende.
6. Praat niet te veel over hoe je je sushi hebt gemaakt, eet het gewoon op. Sushi smaakt altijd het lekkerst als het vers is, net na de bereiding.

Eet smakelijk!