Het correct bewaren en serveren van wijn op de juiste temperatuur in het juiste glas zijn elementen die zowel de smaak als het aroma van de drank beïnvloeden. Maar men mag het zeer belangrijke proces van het decanteren van wijn niet vergeten. Ontdek wat er schuilgaat achter deze mysterieus klinkende naam en waarom het de moeite waard is om sommige soorten wijn te decanteren.
Wat is decanteren?
Decanteren...
Vanuit chemisch oogpunt – het scheiden van vloeistof van bezinksel. In de wijnwereld betekent dit proces precies hetzelfde – alleen in dit geval is de vloeistof altijd wijn. Decanteren bestaat uit het overschenken van wijn van een fles in een decanter, dat wil zeggen een speciaal daarvoor ontworpen glazen karaf. Hoewel erbij vermeld moet worden dat de tweede functie van dit proces het beluchten van wijn is, vandaar dat niet alleen de wijn met bezinksel wordt gedecanteerd, maar daarover zo meteen meer.
Waarom wijn decanteren? Beschrijving van de decanteerkaraf
Er zijn verschillende redenen waarom wijn wordt gedecanteerd:
- Om wijn van het droesem te scheiden
Het is normaal dat er bezinksel in de fles ontstaat wanneer de wijn rijpt. Om dit te elimineren, moet de wijn in een decanter worden gegoten.
- Om de smaak te verzachten
Jonge wijnen, die veel tannine bevatten, worden gedecanteerd om de onaangename wrangheid, ruwheid en bitterheid te verwijderen.
- Voor een betere smaak en aroma
Tijdens het decantatieproces komt er veel zuurstof in de vloeistof, wat ervoor zorgt dat deze belucht wordt, wat het aroma en de smaak van de drank verhoogt en naar voren brengt.
- Om ongewenste geuren te elimineren
Sommige wijnsoorten, net na het openen van de fles, verblijden niet met hun geur. Decanteren zal elke ongewenste geur in een aangenamere veranderen.
Om te decanteren moet er een decanteerkaraf worden klaargezet. Wat is een decanteerkaraf? Het is een glazen karaf met een specifieke vorm en uiterlijk, lijkend op een fles met een platte bodem en een lange, slanke hals, die bij de uitgang breder wordt en zachtjes afvlakte. Meestal is het onderste deel van een decanter erg breed, zodat de wijn op een groter oppervlak ligt en beter belucht wordt.
Welke wijnen vereisen decanteren? Hoe gebruik je een decanteerkaraf?
De wijnen die decantatie vereisen, zijn:
- Rijpe rode wijnen, meestal 10 jaar of ouder, zoals Bordeaux of Barolo, waarin bezinksel is neergeslagen.
- Jonge wijnen met een hoog tanninegehalte, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot of Petit Sirah, om hun smaak te verzachten en de rijkdom aan aroma's vrij te geven.
- Wijnen die niet erg aangenaam ruiken bij het openen.
Er moet worden opgemerkt dat bij sommige soorten wijn geen beluchting is toegestaan. Dit zijn rode wijnen met een kwetsbaar bouquet die, in contact met zuurstof, al hun aroma verliezen. Ik bedoel, oude rode Bourgogne of oude, rijpe Pinot Noir.
Je weet nu welke wijnen gedecanteerd moeten worden, dus het is tijd om te leren hoe je dat op de juiste manier doet. Rode wijnen met bezinksel moeten langzaam en met grote zorg worden gedecanteerd om de wijn precies van het droesem te scheiden. Giet een beetje wijn in de decanteerkaraf en draai deze over de zijkanten zodat de drank de wand van de karaf wast. Giet de wijn in een glas. Giet de overige wijn in de decanteerkaraf... en zorg ervoor dat het bezinksel in de fles blijft. Decanteren wordt aanbevolen boven het licht van de flesopening. Dit stelt je in staat om de stromende wijn en het droesem te observeren. Wanneer je het bezinksel in de hals ziet, stop dan onmiddellijk met het schenken van de wijn.
Terwijl wijnen zonder bezinksel, die alleen beluchting vereisen, direct in de karaf kunnen worden gegoten zonder de hals van de fles te belichten.
Zet de decanteerkaraf met wijn even weg. Het is moeilijk te zeggen hoe lang het moet staan. Het kan een half uur, een uur, een halve dag of een hele dag zijn. Alles hangt af van de aard en het type wijn. Gewoonlijk vereisen rode wijnen langere beluchting dan witte of roséwijnen.
Let op!
Meer informatie over hoe je wijn thuis correct bewaart, vind je in twee FA Magazine artikelen: Wijn bewaren thuis - creëer gunstige omstandigheden voor flessen.
Karaf en decanteerkaraffen – wat is het verschil?
Allerlei soorten karaffen, waaronder de prachtige kristallen karaffen, zijn allemaal uitstekende decoratieve elementen voor het interieur en zijn er om prachtig op tafel te staan. Immers, een fles met een etiket en accijnsresten op de hals ziet er niet erg esthetisch uit. Wijn uit een decanteerkaraf in glazen schenken is ook eleganter. Dit soort servies is perfect voor het beluchten van wijnen.
€ 90,01
Wijnkaraf met decanteerdop Huta Julia 3212 kristallen
Huta Julia
Dit product is tijdelijk niet beschikbaar
Decanteerkaraffen zijn...
Decanteerkaraffen zijn glazen karaffen uitgerust met speciale decanteersystemen. Bij FormAdore vind je onder andere modellen decanteerkaraffen, waarop wijnflessen worden geplaatst of die voorzien zijn van een speciaal decanteerfilter. Daarom zijn decanteerkaraffen speciale vaten voor zowel het scheiden van rode wijn van het droesem als voor het beluchten van verschillende soorten wijn.
Vraag je je af hoe je de decanteerkaraf moet wassen?
Er moet ook worden vermeld dat overgebleven wijn die op de bodem van een karaf ligt, moet worden beschermd tegen de toevoer van zuurstof. Want hoewel het effect van lucht in het begin gunstig is voor de drank, draagt zuurstof na verloop van tijd bij aan verlies van aroma en een vlakke smaak van de drank. Om het oxidatieproces van de wijn te voorkomen, moet de alcohol adequaat worden beschermd. Hierbij komen wijnaccessoires in de vorm van een wijnstop, maar ook speciale vacuümpompen voor wijn, die door een vacuüm te creëren lucht uit de binnenkant van de wijnflessen verwijderen, te hulp.
