Potten pasteuriseren gaat niet altijd op dezelfde manier. Vandaag laten we je zien welke regels je moet volgen om het pasteuriseren van Weckpotten tot een compleet (en smakelijk) succes te maken. Laten we beginnen!
Een paar woorden...
om in de eerste plaats duidelijkheid te scheppen. Pasteuriseren is een ontsmettingsproces. Dat is in een notendop wat het inhoudt. We pasteuriseren producten zodat we ze lang kunnen bewaren en ze eruit kunnen pakken wanneer we maar willen – zonder naar de houdbaarheidsdatum te kijken.
Tijdens het pasteuriseren elimineren we de overgrote meerderheid van bacteriën die bijdragen aan bederf van voedsel. Met andere woorden, we conserveren onze producten. Thuis is het ontsmettingsproces het eenvoudigst uit te voeren met hoge temperatuur – water of lucht. In het geval van “twist” potten, oftewel die met een metalen schroefdeksel, kan het pasteuriseren zowel in een pan met heet water als in de oven worden uitgevoerd.
Weckpotten vereisen een iets andere aanpak...
Waarom kun je Weckpotten niet in de oven pasteuriseren?
Hoe Weck potten pasteuriseren?
Weckpotten werken op een andere basis dan twist-off potten. Ze bestaan uit drie elementen: een glazen pot, een glazen deksel en een rubberen ring. Belangrijk is dat het deksel niet wordt vastgedraaid. Alles wat je nodig hebt, is een hoge temperatuur en een fatsoenlijke elastieken ring om een pot voorgoed af te sluiten.
Zullen we beginnen? Zijn de conserven al gemaakt? Zo niet, dan heb je nog tijd om ze te bereiden – neem een kijkje in ons Magazine: Zomer in potjes, sluit het af en bewaar het voor altijd om de basisprincipes van het maken van conserven te leren.
Voorbereiding is het halve werk
Stap 1 - zijn je sets compleet?
Eén set moet bevatten:
- een weckpot met een deksel,
- een rubberen ring met een diameter die overeenkomt met de pot,
- twee klemmen – noodzakelijkerwijs twee!
Bedenk hoeveel van zulke sets je nodig hebt – hoeveel conserven wachten op pasteurisatie? Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat weckpotten niet tot de rand gevuld worden! Dit is heel belangrijk – laat 1 cm lege ruimte over in elke pot.
Wat dacht je van een cadeau? Als je erover nadenkt om in de toekomst iemand een potje met jouw zoete, zelfgemaakte “handwerk” te geven, gebruik dan decoratieve potten, waarin de producten er nog smakelijker uitzien.
Stap 2 - voorbereiding op het pasteuriseren van weckpotten
- Was de potten en deksels grondig en spoel ze vervolgens af met kokend water of in de oven. Als je voor de tweede optie kiest, vergeet dan niet de weckpotten aan het begin van het verwarmen in de oven te plaatsen – anders kunnen ze barsten wanneer ze in een reeds voorverwarmde oven worden geplaatst!
- Leg de rubberen ringen in koud water om af te koelen.
Stap 3 - het vullen van de weckpotten met conserven
- Denk aan de regel van de lege ruimte tussen het niveau van de conserven en de rand van de pot!
- Laat tot 1 cm vrije ruimte over als je hete jam, marmelade of confituur in de pot doet.
- Laat tot 2 cm ruimte over in het geval van conserven die waarschijnlijk uitzetten in de pot, evenals vloeistoffen zoals sappen of purées.
Stap 4 - sluiten maar!
De witte handschoentest
- Plaats de rubberen ring op het deksel – sluit het stevig aan!
- Klem de rand van de pot met het deksel vast. Plaats de klemmen aan de tegenovergestelde zijden van het deksel. Ze moeten op de uitstekende rand van de pot klikken.
Stap 5 - weckpasteurisatie
- Volg het recept (en vergeet niet dat het pasteuriseren van je weckpotten in de oven slecht kan aflopen – de rubberen ringen kunnen uit elkaar vallen).
- De duur van pasteurisatie hangt af van het type producten, dus we raden aan het recept te volgen. Er zijn echter enkele algemene regels die de moeite waard zijn om te onthouden:
a) Fruit pasteuriseren duurt over het algemeen minder lang dan groenten pasteuriseren.
b) Hoe groter de stukken/potten, hoe langer de pasteurisatietijd moet zijn.
c) Voordat je begint met pasteurisatie, moet de bodem van de pan waarin we de weckpotten zullen “koken” worden bedekt met een doek. Dit zal het stoten van de weckpotten tegen de pan tijdens het koken dempen, wanneer de potten door het kokende water beginnen te “springen”.
d) Laat wat ruimte tussen de potten om water vrijelijk te laten stromen.
Overijverigheid loopt slecht af
Stap 6 - Weckpotten staan niet graag op hun deksel!
ZET DE WECKOPTTEN NOOIT ONDERSTEBOVEN!
Zoals we al aan het begin hebben aangegeven, gelden voor weckpotten andere wetten dan voor twist-off potten :)
- Zodra het pasteuriseren is voltooid, laat je de weckpotten op kamertemperatuur staan totdat ze volledig zijn afgekoeld (24 uur). Pas na deze tijd kun je de klemmen verwijderen.
- Bewaar je conserven op een donkere en koele plaats.
- Vergeet niet om etiketten op de weckpotten te plakken! In de winter zullen deze je herinneren aan de inhoud van de pot.
We hopen dat we je hebben kunnen uitleggen hoe je de weckpotten op een soepele en pijnloze manier kunt pasteuriseren. We wensen je veel succes met je conserven, jam, marmelade, pruimenjam en augurken!
Categorieën waarin je mogelijk geïnteresseerd bent:
