Welke kookpannen moet ik kiezen? Wat zijn de verschillen en welke gerechten komen er het beste uit?

Vast en zeker kennen we ze allemaal, maar weten we er ook alles van? Laten we teruggaan naar 1912, toen een groep Duitse ingenieurs roestvrij staal patenteerde. En dat was absoluut niet om er keukengerei van te maken. Het werd voor het eerst gebruikt voor de fabricage van de romp van het jacht Germania.

Vandaag de dag verrukken pannen en koekenpannen van roestvrij staal onze ogen. Ze zijn esthetisch mooi, dus ze passen perfect in het decor van elke keuken. Hun duurzaamheid is ook een groot voordeel. Ze beschadigen of vervormen niet zo gemakkelijk, dus ze blijven meestal vele jaren in huis.

Hoe kun je zien of kookgerei niet zal roesten? Voor corrosiebestendig kookgerei wordt chroom-nikkelstaal gebruikt. Deze elementen moeten samen voorkomen in strikt gedefinieerde verhoudingen – 18% chroom en 10% nikkel. Het is de mysterieuze markering – 18/10 – op de bodem van het kookgerei die de eigenschappen bevestigt.

Het kookgerei is bijzonder geschikt voor het koken van soepen en het braden van vlees. Ze zijn geschikt voor alle soorten kookplaten, en als ze geen plastic onderdelen hebben, kunnen ze ook in de oven worden gebruikt – iets waar velen dol op zijn. Ze zijn vaatwasmachinebestendig, nemen geen geuren op en reageren niet met voedsel. Ze hebben dikke bodems en wanden, waardoor ze lang warmte vasthouden. Hebben ze dan helemaal geen nadelen? Helaas wel. Zoals we al weten, bevatten ze nikkel, waardoor ze ongeschikt zijn voor mensen met allergieën. Ze zijn ook ongeschikt voor het bewaren van voedsel, omdat dit na verloop van tijd een metaalachtige smaak zal ontwikkelen. Donkere vlekken kunnen op hun bodem verschijnen. Deze zijn niet schadelijk en beïnvloeden het gebruik van het kookgerei niet, maar ze beïnvloeden wel aanzienlijk het uiterlijk. De pannen zijn ook vrij zwaar. Paradoxaal genoeg is het hoge gewicht ook een voordeel: hoe zwaarder het gewicht, hoe beter de kwaliteit van het kookgerei.

Tot een tiental jaar geleden waren dit de pannen die de boventoon voerden in veel keukens – lichtgewicht en voordelig, aluminium pannen geleidden de warmte goed, waardoor favoriete gerechten snel bereid konden worden. Voedsel brandde er zelden in aan en soepen waren in een handomdraai klaar. Het is moeilijk te geloven dat dit metaal slechts enkele eeuwen geleden duurder was dan goud en alleen beschikbaar voor de rijken. Vandaag de dag reageren velen van ons met angst op het woord “aluminium” en vragen zich af of kookgerei ervan echt gezond is. Aluminium kookgerei is voorzien van een speciale beschermlaag, waardoor het volkomen veilig is in gebruik. Ze zijn ideaal voor het maken van soepen, het koken van pasta of aardappelen voor het avondeten. Let bij aankoop op het deksel – hoe strakker het sluit, hoe meer warmte er in de pan blijft. Helaas vervormen pannen van dit materiaal gemakkelijker dan die van staal, en hun constructie is vrij delicaat. Ze mogen niet in de vaatwasser of de oven geplaatst worden. Ze mogen ook niet op de kookplaat worden gebruikt.

Glazen pannen zullen vooral liefhebbers van keukennieuwigheden aanspreken. Decoratief en origineel, zullen ze een functionele versiering zijn voor elke keuken. Het bereiden van voedsel in transparante pannen maakt koken nog aangenamer. Soep geserveerd in een transparante pan zal zeker een familiediner opvrolijken. Maar hun voordelen houden niet op bij het visuele aspect. Bovenal zijn ze volledig veilig voor mensen die worstelen met allergieën. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en kunnen ook in de vaatwasser. Bewaar er zonder angst voedsel in – zelfs in de vriezer. Ze zijn geschikt voor koken op gas-, elektrische en keramische kookplaten. Ze kunnen ook worden gebruikt voor ovengerechten en worden verwarmd in de magnetron. Glazen pannen reageren niet met voedsel en nemen ook geen geur van voedsel op. Het nadeel is dat ze niet geschikt zijn voor inductiekookplaten. Zoals alles van glas, zijn ze gevoelig voor beschadiging of breuk. We moeten ook voorzichtig zijn omdat ze helemaal heet worden – het deksel en de handgrepen ook!

Gietijzer is een legering die natuurlijke grondstoffen bevat, voornamelijk ijzer en koolstof. Vanwege zijn sterkte wordt het in een breed scala aan toepassingen gebruikt. In veel huizen vinden we gietijzeren radiatoren, badkuipen en zelfs kookgerei. Pannen en koekenpannen van dit materiaal werden al gewaardeerd door onze grootmoeders. Ze behoren niet tot de goedkoopste, maar hun aankoop is een langetermijninvestering. Ze zijn robuust en bestand tegen beschadiging, hoewel ze ook een speciale behandeling vereisen. Na elk gebruik moeten ze droog worden gewreven (niet eenvoudig, vanwege hun poreuze oppervlak) en met plantaardige olie worden ingevet. Deze behandelingen beschermen ze tegen corrosie. Pannen van gietijzer hebben ook een aanzienlijk gewicht, wat voor sommige gebruikers een nadeel kan zijn. Ze zijn onovertroffen als het gaat om het bereiden van eenpansgerechten, zoals bigos of stoofschotels. Ze houden de warmte urenlang vast, waardoor ze ideaal zijn voor het braden van vlees of het bereiden van voedsel in de oven. Je kunt er zelfs een zelfgebakken brood in bakken.

Keramiek is een natuurlijke grondstof, daarom worden pannen die volledig van keramiek zijn gemaakt, bijvoorbeeld steengoed, of pannen met een keramische coating aanbevolen voor mensen met allergieën. Keramiek heeft antiaanbakeigenschappen en is kras- en corrosiebestendig. Echter, bij het kopen van pannen met een keramische coating, zoals die van Silit, met Silargan, moet erop worden gelet of ze geschikt zijn voor inductiekookplaten. Bovendien moet worden bedacht dat keramiek niet bestand is tegen plotselinge temperatuurveranderingen, daarom zijn steengoed pannen en bakpannen het meest geschikt om te bakken. Het voordeel van dit materiaal is zeker de uitstekende warmteverdeling en isolatie, waardoor een gerecht dat in zo'n pan is achtergelaten, zijn hoge temperatuur lang vasthoudt. Het uiterlijk van keramische pannen is veruit het meest aantrekkelijk – ze zijn vaak kleurrijk en zijn een duidelijke versiering voor de keuken.

Goede kwaliteit pannen zijn al de helft van het culinaire succes. Ze stellen je in staat om smakelijke en gezonde maaltijden te bereiden en tegelijkertijd te genieten van het plezier van koken. Kies dus vandaag nog de pannen die bij jouw keuken passen.