Hoe vries je voedsel in? Bewezen methoden

Invriezen...

wat een procedure is die voedsel conserveert door het snel af te koelen, is een zeer gezonde manier om voedsel te bewaren, het bedervingsproces te vertragen en de vermenigvuldiging van micro-organismen te voorkomen. Het moet benadrukt worden dat invriezen voedsel in staat stelt voedingswaarden en fysieke eigenschappen te behouden die vergelijkbaar zijn met verse producten. Slechts 10 tot 30 procent van de voedingswaarden gaan verloren, wat een werkelijk verwaarloosbaar percentage is vergeleken met hoeveel we verliezen, bijvoorbeeld tijdens koken of bakken. Wel moet men bedenken dat diepvriesvoeding bewaard moet worden bij ongeveer -18 graden Celsius en in geschikte, goed afgesloten bewaarbussen. Alleen dan zal het voedsel zijn waardevolle eigenschappen en uitstekende smaak behouden.

Belangrijkste voordelen van invriezen

Het lijdt geen twijfel dat het bereiden van diepvriesvoeding eenvoudig is en ons veel tijd bespaart. Het is absoluut handiger om één keer per week naar de winkel te gaan, vlees te kopen en in te vriezen, dan elke dag tijd te verspillen aan boodschappen.

Natuurlijk is invriezen ook een geweldige manier om producten langer vers te houden, en zo – voedselverspilling te verminderen. In plaats van restjes van het avondeten weg te gooien, is het beter om ze in te vriezen en een andere keer op te eten.

Diepvriesfruit en -groenten stellen ons ook in staat om midden in de winter een beetje zomer te proeven. Dankzij diepvriesvoeding kun je het hele jaar door genieten van de smaak van seizoensgroenten en -fruit. Als je in januari zin hebt in tuinbonen met boter en dille of aardbeientaart, hoef je alleen maar in de vriezer te graaien.

Om ervoor te zorgen dat fruit en groenten hun waardevolle voedingswaarden, smaak en textuur behouden, moeten ze vóór het invriezen goed worden voorbereid. Allereerst moeten de verzamelde of gekochte producten grondig worden geïnspecteerd. Beschimmeld, bedorven of gekneusd fruit is niet geschikt om in te vriezen. Was vervolgens de groenten en het fruit en droog ze grondig.

Bovendien vereisen de meeste groenten blancheren vóór het invriezen, wat inhoudt dat ze ongeveer 1 minuut in kokend water worden gedompeld of er kokend water overheen wordt gegoten, en vervolgens enkele minuten in ijswater worden afgekoeld. Dankzij dit behouden diepvriesgroenten hun kleur en aroma, maar zijn ze ook gemakkelijker te verwerken na het ontdooien. Groenten die geblancheerd moeten worden zijn: wortels, prei, spinazie, boerenkool, broccoli, bloemkool, sperziebonen en erwten. Paprika's, champignons, courgettes, tuinbonen en knoflook hoeven daarentegen niet geblancheerd te worden.

En hoe vries je champignons in en zijn al hun soorten hiervoor geschikt? Eekhoorntjesbrood, boleten, eekhoorntjesbrood, bruine berkenboleten, cantharellen, morieljes en parasolzwammen, d.w.z. paddenstoelen met stevig vruchtvlees, kunnen worden ingevroren, maar vóór het invriezen moeten ze in kleinere stukken worden gesneden en ook geblancheerd.

Alleen groenten vereisen blancheren. Fruit is direct na bereiding klaar om in te vriezen. Welke vruchten kunnen worden ingevroren? Frambozen, aardbeien, bramen, bosbessen, kersen, druiven, kruisbessen, aalbessen, wilde aardbeien, zoete kersen, maar ook abrikozen, perziken, nectarines, pruimen, peren en appels, maar ook bananen, die na het ontdooien de moeite waard zijn om te gebruiken voor het bereiden van een smoothie of dessert.

Hoe vries je groenten en fruit in?

Kleine stukjes kunnen heel worden ingevroren, terwijl grotere in kleinere stukjes moeten worden gesneden. Om te voorkomen dat kleine vruchten, zoals frambozen of bosbessen, aan elkaar kleven, is het de moeite waard om ze eerst op bakplaten te leggen en pas na volledige bevriezing over te brengen naar een plastic of glazen bewaardoos voor voedsel. Groenten en ander fruit moeten ook in speciale, lage-temperatuurbestendige, luchtdichte containers worden ingevroren. Weinig mensen weten dat groenten en fruit, evenals gesneden kruiden, zoals peterselie of dille, kunnen worden ingevroren in veel verkrijgbare en goedkope potten. Er moet echter aan worden gedacht dat de producten grondig moeten worden gedroogd voordat ze in de pot worden gedaan – zodat ze na het invriezen los zijn, en niet aan elkaar kleven in één klomp.

Als je je afvraagt hoe je spinazie of boerenkool moet invriezen – we hebben een geweldige tip voor je. Gebruik hiervoor ijsklontjesvormen! Dit zijn zeer praktische accessoires die, in tegenstelling tot wat het lijkt, niet alleen worden gebruikt om water in te vriezen. Blend de genoemde groenten gewoon tot een gladde puree en breng ze vervolgens over naar de vormen. Je kunt hetzelfde doen met andere groenten en fruit.

Vlees invriezen...

Vlees invriezen is een geweldige manier om de houdbaarheid te verlengen. Wat voor soort vlees kan worden ingevroren? Elk soort, maar er moet aan worden gedacht dat vlees goed moet worden voorbereid voordat het wordt ingevroren. De meeste verpakkingen waarin het wordt verkocht, zijn niet geschikt om in te vriezen. Het bakje en de dunne folie zijn kwetsbaar voor beschadiging en beschermen het vlees daarom onvoldoende, wat de kwaliteit kan beïnvloeden. Verwijder daarom na aankoop eerst het vlees uit de fabrieksverpakking, maak het schoon en verdeel het in kleinere stukken, zodat we alleen de portie ontdooien die we nodig hebben. Bovendien zullen kleinere stukken sneller ontdooien. Vervolgens wordt elke portie aanbevolen om in speciale folie of vriezerpapier te wikkelen om te voorkomen dat de afzonderlijke stukken aan elkaar plakken. Pas dan breng je het voorbereide vlees over naar luchtdichte en vochtbestendige bakjes die ontworpen zijn voor de koelkast en vriezer. Denk er ook aan om het bakje met vlees dat klaar is om in te vriezen te labelen. Het moet informatie bevatten over de invriesdatum, het soort vlees en het gewicht.

Er zijn veel soorten kant-en-klare maaltijden en gerechten die met succes kunnen worden ingevroren. Invriezen werkt perfect voor soepen, diverse stoofschotels en andere halfvloeibare gerechten, hoewel het wordt aanbevolen om dergelijke gerechten zonder voorafgaand indikken en kruiden in te vriezen. Dit proces kan ook worden toegepast op goulash en bigos, die door deze behandeling zelfs aan smaak kunnen winnen.

Hoe vries je dumplings, kopytka, Silezische dumplings of pasteitjes in? Deze producten moeten op een bakplaat met kleine tussenruimtes worden geplaatst om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, bedekt met folie en ongeveer een uur in de vriezer worden gezet. Wanneer de producten licht bevroren zijn, breng je ze over naar een geschikte schaal. Het is de moeite waard om toe te voegen dat je zowel gekookte als rauwe dumplings kunt invriezen.

Welke andere gerechten kunnen worden ingevroren?

Koteletten, kroketten, pannenkoeken, gebraden vlees, vis en pizzabodems of reeds gebakken zelfgemaakte pizza's, evenals bladerdeeg of kruimeldeeg. Maar dat is nog niet alles! We kunnen de meeste bakwaren in de vriezer doen, zoals cheesecakes, tulbanden of biscuits. Bovendien kan elk type brood worden ingevroren - zowel broden als broodjes. Voordat je het invriest, is het echter de moeite waard om het brood te snijden en elke snee met vriezerpapier te scheiden om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.

Alle kant-en-klare maaltijden moeten worden geportioneerd en overgebracht naar speciale glazen of plastic bakjes voor het bewaren van voedsel in de koelkast en vriezer. Er moet echter aan worden gedacht dat vloeibare en halfvloeibare gerechten tot ongeveer ¾ van de hoogte van de container of pot moeten worden gegoten, omdat bevroren vloeistof altijd in volume toeneemt.

Het is goed om te weten dat er een bepaalde groep voedingsproducten is die je niet mag invriezen. Groenten en fruit die veel water bevatten, mogen niet in de vriezer worden geplaatst. De ijskristallen die tijdens het invriezen ontstaan, zorgen ervoor dat het fruit zijn stevigheid en knapperigheid verliest, en na het ontdooien vallen ze gewoon uit elkaar. Er lekt ook sap uit, wat de voedingswaarde van dergelijke groenten en fruit aanzienlijk vermindert. Daarom zijn groenten die we niet mogen invriezen: tomaten, sla, kool, komkommers, radijsjes en bleekselderijstelen. Onder de vruchten die niet geschikt zijn om in te vriezen, vallen: sinaasappels, grapefruits, limoenen, citroenen, watermeloen, meloen, kiwi, appels en druiven.

Producten zoals yoghurt, melk of zachte kazen, zoals ricotta of mascarpone, evenals room en mayonaise, zijn ook niet geschikt om in te vriezen. Dergelijke producten die bij temperaturen onder 0 graden Celsius worden bewaard, vriezen erg sterk in, en na het ontdooien scheiden ze zich en verliezen ze hun romige en fluweelzachte consistentie.

Er is nog een groep producten die we niet mogen invriezen, en dat omvat gekookte aardappelen, pasta en rijst. Waarom? Omdat gekookte en ingevroren zetmeelrijke producten na het verwijderen uit de vriezer niet geschikt zijn voor consumptie. Ze worden zacht en zien en smaken alsof ze erg gaar zijn.

Ingevroren producten opnieuw invriezen – is dat toegestaan?

Het is goed om te weten dat het absoluut verboden is om producten die al zijn ontdooid opnieuw in te vriezen in dezelfde vorm, omdat de bacteriën die erin zitten tijdens het invriezen niet sterven, ze zijn alleen inactief. Tijdens het ontdooien worden micro-organismen wakker en beginnen zich snel te vermenigvuldigen. Om deze reden leidt het opnieuw invriezen en opnieuw ontdooien van een bepaald product tot de ophoping van nog meer schadelijke bacteriën. Een uitzondering is het opnieuw invriezen van voedsel dat is onderworpen aan warmtebehandeling. Hoge temperaturen doden bacteriën, dus ze vormen geen bedreiging meer.

Het is ook verboden om hete producten in te vriezen – dit kan leiden tot schade aan de vriezer.

Het wordt aangegeven dat de beste en veiligste manier om voedsel te ontdooien, maar ook de meest tijdrovende, is om het ingevroren product op de onderste plank in de koelkast te plaatsen. Dankzij dit zal het ontdooiproces langzaam verlopen en zullen er geen micro-organismen in het product terechtkomen. Voedsel moet in luchtdichte containers worden ontdooid, zodat water en sappen die eruit vrijkomen niet over andere producten in de koelkast lekken.

Een goede en snellere manier is om vlees en andere voedingsproducten in koud water te ontdooien. In dit geval plaats je het vlees in een container of zak in een pan gevuld met water, en de vloeistof moet elke 20-30 minuten worden ververst.

Ontdooien in de magnetron is ook een goed idee. Ingevroren producten kunnen in het apparaat worden geplaatst in dezelfde container waarin we het voedsel hebben ingevroren, omdat de meeste van dergelijke schalen ook zijn ontworpen voor gebruik in magnetrons. Allerlei schnitzels, kroketten, pannenkoeken, goulash, soepen of bigos verdragen deze ontdooimethode uitzonderlijk goed.

Aan de andere kant kunnen taarten, evenals brood, op kamertemperatuur worden ontdooid. Als je echter geen tijd hebt om brood op deze manier te ontdooien, kun je ingevroren broodjes of sneetjes brood succesvol in de oven plaatsen.

Hoe ontdooi je groenten en fruit?

Als je een bepaalde groente of fruit thermisch wilt behandelen, gooi het dan direct na het verwijderen uit de vriezer in heet water. Als je ze echter niet op hoge temperaturen wilt verwerken, kun je ze beter in de koelkast ontdooien dan op kamertemperatuur. Dankzij dit voorkom je de ontwikkeling van schimmel en zwammen, en minimaliseer je ook vitamine C-verliezen.

Aan de andere kant kunnen bevroren goulash, soep of andere halfvloeibare gerechten in een pan worden gedaan en op laag vuur worden verwarmd om ze te ontdooien. Terwijl bevroren dumplings of kopytka gewoon in gezouten kokend water moeten worden gegooid.

Invriezen is een handige en gezonde manier om voedsel te bewaren en op te slaan, wat veel tijd bespaart en voedselverspilling vermindert. Je hoeft alleen maar een paar basisregels te volgen, en ingevroren producten en gerechten zullen hun voedingswaarden en consistentie niet verliezen, en na het ontdooien zullen ze nog steeds aromatisch en heerlijk zijn.