Wijnproeven - De kunst van het lezen van wijn

De kleur van de wijn moet worden beoordeeld onder goede, bovenlichte verlichting, waarbij de inhoud van het glas tegen een witte achtergrond wordt geobserveerd. De helderheid van de wijn is belangrijk – met de juiste decantatie mag er geen sediment op de bodem van het glas liggen. De schittering van de wijn duidt op een goede helderheid – wijnen met een hogere zuurgraad geven meer sprankeling. De kleur van wijn kan ons veel vertellen over de leeftijd, het rijpingsproces en de kwaliteit van de druivensoort.

Jonge witte wijnen zijn meestal erg licht, die uit koelere streken vaak met een groenachtige tint. Wijnen die op vaten hebben gerijpt, hebben doorgaans een intensere tint. Hoe ouder een witte wijn is, hoe dieper de kleur wordt, vaak neigend naar bruine tinten. Ze kunnen het beste worden geproefd in een speciaal witte wijnglas: een ideaal glas heeft een lange steel, zodat uw warme hand de wijn niet verwarmt, en een taps toelopende kelk, om contact met de lucht te minimaliseren. Rode wijnen, wanneer beoordeeld in een gekanteld glas, hebben een 'kern' die helpt bij het identificeren van de regio, druivensoort of productietechniek. De intense kleur geeft aan dat de wijn afkomstig is uit warme, zonnige streken. Jonge rode wijnen hebben een violette of paarse reflectie aan de rand, die bruinachtig wordt met de leeftijd. Dergelijke wijnen smaken het beste wanneer ze worden geserveerd in een rode wijnglas – groter en breder dan een bedoeld voor witte wijn.

Een zachte zwenking van de wijn in het glas helpt ook om de volledige diepte van aroma's vrij te geven. Hun intensiteit en complexiteit moeten worden geanalyseerd, wat baat heeft bij lange rijping. Het boeket van jonge wijnen bestaat vaak uit frisse fruitige en bloemige geuren, terwijl hoe ouder de wijn, hoe dominanter de aroma's van aarde, kruiden, hout, of zelfs dierlijke tonen worden.

Om de smaak van een wijn goed te beoordelen, neemt u een flinke slok en laat u deze vrij door uw mond verspreiden. Verschillende delen van de mond detecteren specifieke smaakkenmerken. De eerste indruk onthult de zoetheid van de wijn, zijn rondheid en volheid. Pas een moment later kunt u de diepere structuur onderscheiden – de hoeveelheid tannines die verantwoordelijk zijn voor bitterheid, zuren en alcoholgehalte. Wanneer de wijn in de mond wordt opgewarmd, komen vaak aroma's vrij die eerder niet door het reukzintuig waarneembaar waren. Het evenwicht en de harmonie van de specifieke elementen van de wijn zijn van groot belang – hoe beter de wijn, hoe intenser het harmonieuze geheel wordt waargenomen. U kunt meer lezen over hoe wijn wordt gemaakt in het FormAdore Magazine artikel: Van druif tot fles: De geschiedenis en soorten wijn.

Wijnproeven geeft ons vaak sensaties die moeilijk onder woorden te brengen zijn. Onze zintuigen, die zoveel prikkels tegelijk ontvangen, staan ons vaak niet toe om specifieke indrukken te benoemen, maar een "zesde zintuig" stelt ons in staat om ware voldoening te voelen bij het proeven van goede wijnen. In dit geval is de uitspraak van de Californische wetenschapper Maynard Amerine opmerkelijk waar: de kwaliteit van wijn is makkelijker te herkennen dan te definiëren.