Wijn, wanneer perfect gecombineerd met een gerecht, kan wonderen verrichten ", het kan de smaak ervan completeren, een harmonieus geheel creëren dat een wereld van ware culinaire hoogstandjes opent. De gevestigde regels zijn niet willekeurig; ze zijn generaties lang verfijnd en geperfectioneerd. In deze korte gids hebben we de belangrijkste principes in de wereld van wijn verzameld.
Wijn-spijscombinaties
Wanneer je nadenkt over het enorme assortiment wijnen dat in de schappen van de winkel pronkt, moet je je afvragen: welk gerecht hoort bij deze alcohol? Er zijn een paar gemakkelijk te onthouden regels die je helpen een optimale keuze te maken.
De eenvoudigste regel dicteert het combineren van de sterkte van de wijn met het vetgehalte van het gerecht. Lichte wijnen passen goed bij fruit en desserts, terwijl wijnen met een hoger alcoholpercentage het meest geschikt zijn voor gefrituurde, vette gerechten. Dierlijke vetten, zoals in vlees, gaan prachtig samen met de tannines in wijn, waardoor een zeer droge wijn hun smaak versterkt. De smaak van plantaardige vetten, die oplosbaar zijn in een zure omgeving, wordt naar voren gebracht door zure wijnen. Op dezelfde manier passen verschillende soorten groenten beter bij zure wijnen.
Wit of rood?
Het is belangrijk om te weten welke gerechten beter passen bij rode wijn en welke bij witte. Gebraden lamsvlees of rundvlees vraagt om een robuuste, fluweelzachte rode wijn, zoals een klassieke Bordeaux. Wild daarentegen zal uw gehemelte verrukken wanneer het wordt geserveerd met wijnen met aardse, licht peperige aroma's – hoewel rode wijnen over het algemeen beter zijn, kunnen sommige witte wijnen ook wonderen doen.
Wijn gaat vaak hand in hand met kaas – ook hier zijn een paar regels de moeite waard om te weten. Harde kazen smaken veel beter met een sterkere, rode drank, terwijl zachte en delicate kazen harmonieus samengaan met een milde witte. Camembert en Brie smelten op je tong wanneer ze vergezeld gaan van een rijke, zure Riesling. Desserts daarentegen moeten worden aangevuld met een zoete en delicate wijn, meestal wit.
Alleen witte wijn bij vis? Niet altijd!
Gevogelte en vis moeten meestal met witte wijn worden geserveerd, hoewel er uitzonderingen zijn; alles hangt af van de bijgerechten. Kip met Parmezaan combineert beter met een lichte rode wijn. Voor eend is een diepe witte Bourgogne ideaal. Vis en zeevruchten vereisen een droge witte wijn om hun smaken te accentueren, maar een vette zalm smaakt beter bij een rode Pinot Noir.
Wie niet waagt, wie niet proeft... of geen wijn proeft
Karaf of fles?
Wijn kan aan tafel in de fles worden geserveerd, maar een veel betere oplossing, zowel voor het oog als voor de smaakpapillen, is om hem in een elegante karaf te schenken. Met behulp van een speciale decanteerset kan wijn in een traditioneel vat worden gegoten, zoals een kristallen karaf. Voor een traditioneel schenkproces werkt een professionele karaf perfect. Naast zijn visuele aantrekkingskracht heeft zo'n vat eigenschappen die bijdragen aan een optimale zuurstofvoorziening van de wijn. Hoewel rode wijn over het algemeen meer zuurstof nodig heeft, kan te veel witte wijn juist schaden. Daarom moeten karaffen voor witte wijnen worden uitgerust met een stop.
€ 90,01
Wijnkaraf met decanteerdop Huta Julia 3212 kristallen
Huta Julia
Dit product is tijdelijk niet beschikbaar
Witte wijn goed afsluiten!
Voor sommige soorten wijn is decanteren niet nodig, en voor sommige oudere jaargangen is het zelfs af te raden! Zulke wijnen moeten in hun fles op tafel worden gezet, idealiter met behulp van speciale tafel wijnrekken die ze licht schuin houden. Een fles witte wijn voelt zich het meest thuis in een wijkoeler of ijsemmer, wat zorgt voor een constante temperatuur. Het is ook cruciaal om een geopende fles niet te lang te laten staan – dit geldt met name voor witte wijnen, waarbij overmatige blootstelling aan zuurstof hun smaak en aroma kan verminderen. Daarom zijn luchtdichte wijnstoppers, te vinden in de sectie wijnaccessoires, een must-have voor elke wijnliefhebber.
Welk glas voor welke wijn?
Het kiezen van het juiste wijnglas voor de te serveren wijn is een ware kunst. Tegenwoordig bieden sommige fabrikanten, zoals het beroemde Riedel in Oostenrijk, glazen die zijn afgestemd op elke druivensoort en wijnstreek. Gelukkig kun je die kennis overlaten aan de professionele sommeliers. Een wijnkenner komt prima uit de voeten met een paar soorten glazen. Als je indruk wilt maken, kies dan voor kristallen glazen!
Om een faux pas te voorkomen...
Glazen voor rode wijn moeten groter zijn dan die voor witte, met een bredere en ondiepere kelk. Het is een bonus als de rand van het glas smaller is dan het midden – dit helpt om de aroma's van de edele drank te verzamelen en volledig te waarderen. Glazen voor witte wijn, kleiner en minder bolvormig, kunnen een tulpvorm aannemen. Echte wijnkenners moeten ook glazen inslaan voor volle rode Bourgogne, die vrij groot zijn, met aanzienlijke breedte en een hoge steel. Dit stelt de wijn in staat om zijn volledige bouquet aan aroma's vrij te geven. Speciale champagneglazen zijn ook essentieel, met een slanke en smalle kelk die helpt om de sprankelende bubbels langer te bewaren. Het is de moeite waard om een samenhangende set glazen te kiezen die prachtig op je tafel zal staan.
Hoewel de vorm en grootte van wijnglazen niet strikt aan regels gebonden zijn, is de manier waarop wijn erin wordt geserveerd wel aan bepaalde richtlijnen onderworpen:
- Glazen moeten gespoeld worden met water zonder afwasmiddel, zodat stof en chemische resten de smaak van de wijn niet beïnvloeden.
- Als er verschillende soorten wijn worden geserveerd, moeten de juiste glazen voor elke soort onder een hoek van 45° worden geplaatst, in volgorde van consumptie van rechts naar links.
- Ze mogen slechts tot ongeveer 1/3 van hun hoogte worden gevuld om gasten de gelegenheid te geven 'de wijn te walsen'. Dit zal het volledige bouquet van de drank vrijgeven en de kwaliteiten ervan volledig laten waarderen.
- Bij het genieten van de drank, houd het glas bij de steel vast, niet bij de kelk, om onnodige opwarming van de inhoud te voorkomen.
Door deze paar basisregels te volgen, krijgen we de kans om van alle geneugten van edele wijn te genieten, zonder de gangbare etiquette te overtreden.
Verder lezen voor de liefhebber
Wijntemperatuur
Hoe voller de smaak van de wijn, hoe hoger de serveertemperatuur moet zijn!
Het is ongelooflijk belangrijk om wijn op de juiste temperatuur te serveren, aangezien specifieke wijncomponenten alleen bij bepaalde temperaturen vrijkomen. Jonge wijnen, zowel wit als rood, bevatten doorgaans bloemige en fruitige aroma's, die hun beste kwaliteiten bereiken bij lagere temperaturen.
Witte wijnen
Deze moeten bij ongeveer 8-13°C worden geserveerd. De mate van koeling hangt af van het type wijn: lichte en fruitige wijnen moeten op een lagere temperatuur worden geserveerd dan volle en droge wijnen. Zoete wijnen moeten worden gekoeld tot een temperatuur die overeenkomt met hun alcoholpercentage, maar niet hoger dan 12°C. Echter, volle witte Bourgognes, gerijpt op vaten, kunnen op hogere temperaturen worden geserveerd, zelfs 14-16°C.
Rode wijnen
Deze onthullen hun volle smaak bij iets hogere temperaturen, rond 14-19°C, wat verband houdt met de aanwezigheid van tannines, die een wrange smaak kunnen geven bij overmatige koeling. Ook hier geldt de regel: hoe voller de wijn, hoe hoger de serveertemperatuur. Dus, lichte rode wijnen met fruitige aroma's vereisen ongeveer 12-14°C, die met een hoger tanninegehalte rond 15-17°C, terwijl goed ontwikkelde, tannineuze wijnen het lekkerst smaken bij ongeveer 18-19°C.
Wijn moet zijn optimale temperatuur bereiken voordat de fles wordt geopend en geserveerd. Hier ontstaat een probleem – hoe weet je of hij voldoende gekoeld is? Lange tijd was dit alleen mogelijk na het openen van de fles, maar nu zijn er wijnthermometers op de markt verschenen, waarmee je de temperatuur van de drank kunt meten zonder deze te openen. Ze klemmen op de fles en een digitaal display toont de precieze temperatuur van de wijn. Men kan niet anders dan de schoonheid van dit designer gadget waarderen, dat een waar sieraad voor uw fles kan worden!
Wijn openen en decanteren
Zodra de fles voortreffelijke wijn de juiste temperatuur heeft bereikt, kunt u overgaan tot het openen ervan. Voordat u bij de kurk kunt komen, moet u echter de aluminiumfolie op de hals verwijderen. Het is belangrijk om deze volledig te verwijderen – eventuele overgebleven resten die per ongeluk in contact kunnen komen met de wijn tijdens het schenken, zullen de smaak zeer negatief beïnvloeden, en bij decanteren belemmeren ze de waarneming van bezinksel. Speciale snijders en folieverwijderaars worden gebruikt om de folie te verwijderen, die afzonderlijk kunnen worden gekocht of ingebouwd zijn in een kurkentrekker. Een goede kurkentrekker is een zeer belangrijk hulpmiddel, want het openen van een fles wijn moet met uiterste voorzichtigheid gebeuren, zodat het bezinksel op de bodem niet wordt verstoord en de kurk in één stuk wordt verwijderd.
Attentie, rood!
Kleine deeltjes die op de bodem van een wijnfles worden gevonden, mogen onder geen enkele omstandigheid in het glas terechtkomen, aangezien ze niet alleen de smaak maar ook de helderheid van de drank bederven. Om wijn professioneel te decanteren, moet de fles enkele uren van tevoren uit het rek worden gehaald en rechtop worden gezet, zodat het bezinksel zich op de bodem kan afzetten. Vervolgens, na het voorzichtig verwijderen van de folie en de kurk, moet de inhoud in een speciale karaf worden gegoten op een zodanige manier dat al het bezinksel in de fles blijft. Dit vereist een vaste hand en grote concentratie, daarom beschouwen velen decanteren als een onbeheersbare kunst! Een speciale wijndecanteerset zal zelfs complete beginners helpen om deze taak aan te pakken.
Bij het schenken van wijn in een karaf kan er een probleem ontstaan met het kantelen van de fles om de spreekwoordelijke 'gusher' te voorkomen. Daarom is het handig om een speciale wijnschenker aan de hals te bevestigen.
Een kunst geboren uit passie
