Kan iemand zich een zondagse huisgemaakte maaltijd zonder bouillon voorstellen? Zeker niet. Maar weet jij hoe je deze soep perfect bereidt, zodat hij net zo smaakt als die van onze grootmoeders? Lees onze tips voor een heerlijke en stevige bouillon voor het hele gezin.
Kies je bouillon ingrediënten zorgvuldig uit
Iedereen weet waarschijnlijk dat je, om deze unieke soep te bereiden, vleesbotten en veel groenten nodig hebt. De meest populaire varianten in ons land zijn natuurlijk gevogeltebouillon, hoewel runder- of lamsbouillon net zo lekker is, evenals bouillon gemaakt van een combinatie van vleessoorten. De boodschappenlijst is dus als volgt:
Ingrediënten:
- één hele kip,
- een halve kilo runderentrecote of borststuk,
- 3 wortels,
- 2 stuks peterseliewortel,
- een halve kleine selderij,
- één prei,
- een kwart savooiekool,
- 2 uien,
- peterselie,
- lavas - bij voorkeur vers,
- laurierblaadjes,
- piment,
- zout en peper.
Laten we beginnen met het koken van de bouillon!
Weinig mensen realiseren zich dat de kwaliteit van het water dat we over het vlees voor de bouillon gieten een heel groot verschil maakt voor de latere smaak van de soep zelf. Als we de smaak van ons kraanwater niet lekker vinden, zal de bouillon ook niet erg goed zijn - de hoeveelheid kruiden die je toevoegt doet er niet toe. Het is het beste om gebotteld, bron- of gefilterd water te gebruiken. Pas op voor mineraalwater - dat is niet geschikt om te koken.
We beginnen ons werk met het voorbereiden van de kip, die in porties gesneden moet worden. Voor de bouillon zijn het volgende het beste:
- karkas,
- vleugels,
- nek,
- wat slachtafval.
Soms kunt u harten of magen toevoegen, die een karakteristieke, interessante nasmaak geven. Om uw werk gemakkelijker te maken, is het de moeite waard om speciale gevogeltescharen te gebruiken.
Gevogeltescharen maken het bereiden van bouillon gemakkelijker
Snijd het rundvlees in kleinere stukken en schil de groenten. Schroeide twee uien boven het vuur totdat je ze ruikt. Leg al het vlees en de groenten in een grote pan. Voeg twee laurierblaadjes en een paar korrels piment toe. De hoeveelheid piment in de pan hangt af van uw smaak - sommige mensen geven de voorkeur aan een meer uitgesproken smaak. Giet er voldoende water bij om alle ingrediënten te bedekken. Zet de pan op laag vuur.
Schuim – de vloek van elke kok.
Schuim, oftewel het karakteristieke schuim dat zich op het oppervlak van een gekookt gerecht verzamelt, is niets anders dan de afgesplitste eiwitten van gekookte voedingsmiddelen. Ze zijn niet schadelijk voor de gezondheid, maar als je ze niet verwijdert, zal je bouillon troebel zijn. Door alle tips op te volgen en gebrande uien te gebruiken, zal de hoeveelheid minimaal zijn, maar ze kunnen altijd verschijnen. Je kunt een schuimspaan gebruiken, wat het verwijderen van het schuim zeker gemakkelijker zal maken.
Een schuimspaan verbetert de helderheid van de bouillon!
De bouillon moet ongeveer drie uur op heel laag vuur sudderen. Belangrijk is dat het niet mag koken - alleen zachtjes 'pruttelen'. Dit maakt de soep helderder. Maak je geen zorgen over gaargekookte groenten. Als je het proces goed in de gaten houdt, zullen wortels en peterselie zelfs na zo'n tijd in heet water nog prima zijn.
Groenten en vlees kunnen apart gekookt worden
Er zijn twee scholen voor het koken van bouillon - in de ene worden vlees en groenten vanaf het begin samen gekookt. In de andere wordt de groentebouillon later aan de soep toegevoegd en korter gekookt - in plaats van drie uur, slechts één uur. Beide technieken zijn acceptabel, maar de kortere hittebehandeling van sommige ingrediënten maakt ze minder opvallend. Zo zal de bouillon 'vlezig'er zijn. Het hangt allemaal af van de individuele voorkeuren van de kok. Als je twijfelt of de groenten tijdens het koken niet uit elkaar zullen vallen, maak er dan een aparte bouillon van en voeg deze toe aan het geheel wanneer de kip en het rundvlees bijna klaar zijn.
De laatste fase van het koken van de bouillon
Na drie uur op laag vuur moet de bouillon al een karakteristieke, sterke gele kleur hebben. Dit is het moment om de overige kruiden toe te voegen - lavas en peterselie. Dit doen we nu pas omdat deze kruiden een uitzonderlijk sterke smaak hebben. Na een paar uur in het water zou de soep er volledig van verzadigd zijn en de smaak van het vlees en de groenten onmerkbaar zijn. We wachten nog 30 minuten met de pan op laag vuur. Daarna zetten we het fornuis uit en beginnen we met het zeven van de bouillon.
Een zeeflepel is je bondgenoot
Een zeeflepel is onmisbaar voor het verwijderen van grote ingrediënten - vlees, wortels, peterselie of kool. Als je een heel heldere soep wilt, moet je de bouillon ook door kaasdoek filteren om alle zwevende deeltjes en kruiden kwijt te raken. Sommige mensen beëindigen de bereiding van het gerecht in dit stadium, maar het is de moeite waard om nog een stap te vermelden.
Het geheim zit in de kruiden
Om de bouillon helder te maken
Laat de bouillon afkoelen. Als je van minder vette soepen houdt, is dit het juiste moment om het overtollige vet van het oppervlak te verwijderen. Hiervoor hebben we alleen een eenvoudige lepel of een speciale pipet of separator nodig. Dit is echter geen vereiste stap. Voor maximale helderheid van de bouillon moeten twee eiwitten van kippeneieren in zo'n bouillon worden geklopt en langzaam worden verwarmd - niet gekookt. Nogmaals, we moeten de soep door een kaasdoek zeven. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwarm tot de gewenste temperatuur is bereikt. Na al deze procedures is de soep nu klaar om geserveerd te worden.
Waar serveer je de bouillon mee?
Bouillon kan met verschillende ingrediënten worden geserveerd. Het populairst is natuurlijk vermicelli. Kook de soep voor het serveren volgens de instructies op de verpakking en giet af. Schep het in kommen of soepterrines. Als je ook van wortels of een beetje peterselie houdt, voeg deze dan ook toe. Bereid een schaal en soeplepels. Giet de bouillon in de terrine en zet op tafel. De pasta moet alleen opgewarmd worden door de warmte van de soep bij het schenken. Doe niet alles in één keer in de terrine, anders kookt het te gaar. De gebruikte lepels moeten van keramiek of roestvrij staal zijn.
Tip
En klaar is Kees!
